广东地区乃至港澳牛杂,都以湿牛杂为主,味道浓郁,混合香料和调料让牛杂层次感更加明显。
但是相比湿牛杂,干牛杂的口感更清脆,味道更加原生,蘸着客家酸甜辣椒送入口中,牛杂的膻和腥都没有了,只留下清爽,唇颊留香。
用料
花椒、八角 | |
生抽 | |
老抽 | |
粗盐 | |
牛血脾 | |
牛利(舌头) | |
牛肠 | |
牛心 | |
牛肝 | |
肠头 | |
燦袋(肚) |
慢食客家系列之牛杂的做法
清水洗去血渍;
牛利(舌头)刮去表层,大块牛杂切段(方便入锅);
高压锅放入八角、花椒、老抽、生抽;
每放一层材料,都放少许粗盐,老抽,生抽直至铺完;
上火压至15分钟,熟透捞上,挂起风干一小时,完成后切片即可食用。