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猪大肠是一道深受客家人喜爱的美食,听阿婆说,在过去物资匮乏的年代,一年到头来都吃不上一次肉,虽然猪大肠对现在的人来说可能不卫生,但是在我们那个年代是非常珍贵的美食。久而久之,炒猪肠祖祖辈辈流传下来,成了客家菜中的重要一员。
用料
慢食客家系列之咸菜炒猪肠的做法
猪肠加入木薯粉抓匀,拔去油脂,飞水,清水过一遍,切段;
开炉放水,煮开后,将咸菜、西红柿下过灼水,捞起备用;
猪肠下过灼水,捞起备用,过一遍清水;
热锅下油,将咸菜、西红柿炒开备用;
姜蒜爆香,加入葱段与红椒,猪肠回锅翻炒;
调制佐料(盐、生抽、蠔油、鸡粉、胡椒粉、料酒、麻油、少许白糖、米醋、自制辣椒酱、水淀粉);
咸菜、西红柿回锅翻炒,最后撒点油起锅。
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